PREPARAÇÕES OFERTADAS A TRABALHADORES ATENDIDOS PELO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR: UMA ANÁLISE QUALITATIVA.

INTRODUCAO: Dentre as politicas de alimentacao e nutricao no Brasil tem-se o Programa de Alimentacao do Trabalhador (PAT), que e um programa de complementacao alimentar que estimula a oferta de alimentacao adequada a trabalhadores, focando parâmetros quantitativos. Embora estes parâmetros sejam importantes, os aspectos qualitativos tambem devem ser considerados para oferta de uma alimentacao saudavel. OBJETIVO: Avaliar qualitativamente o cardapio ofertado a trabalhadores atendidos pelo PAT. METODOLOGIA: No periodo de uma semana o cardapio ofertado a trabalhadores em uma Unidade de Alimentacao e Nutricao (UAN), autogestao credenciada ao PAT, foi avaliado qualitativamente. Foi realizado o acompanhamento do processo produtivo no horario do almoco, de modo a identificar todos os ingredientes das preparacoes, e analisar o produto final em relacao a: composicao do cardapio; variedade de cor e modo de preparo; oferta de alimento integral; e caracteristicas do tipo de salada. Os ingredientes utilizados nas preparacoes foram classificados conforme a extensao e o proposito do processamento industrial. Os dados foram tabulados e analisados no Microsoft Excel. O projeto foi aprovado pelo Comite de Etica em Pesquisa da UFPR (n° 3.744.321). RESULTADOS: Foram analisadas 69 preparacoes: 5 (7,2%) pratos principais, 15 (21,7%) acompanhamentos, 10 (14,5%) guarnicoes, 25 (36,2%) saladas e 14 (20,3%) sobremesas. Diariamente era oferecida uma opcao proteica com carne, arroz branco e integral, e um tipo de feijao. Em relacao a guarnicao 50% (n=5) era composta por verduras e legumes. A maioria das saladas eram simples (n=17, 68,0%) e havia oferta diaria de folhosos. Ao considerar as sobremesas, 100% era fruta in natura ou minimamente processada. A oferta de alimentos integrais ficou restrito ao arroz integral. Em relacao ao modo de preparo, observou-se que a maioria das preparacoes eram cruas (n=37, 53,6%) e cozidas (n=23, 33,3%). Quanto as cores das preparacoes foram observadas 14 variedades, sendo priorizadas preparacoes de cor branca (n=15, 21,7%), marrom claro (n=9, 13,0%), verde claro (n=9, 13,0%) e vermelho (n=8, 11,6%). Em relacao a classificacao do total de ingredientes das preparacoes (n=249), 62,7% (n=156) correspondiam a alimento in natura ou minimamente processados, 31,3% (n=78) a ingredientes culinarios, 2,4% (n=6) processados, 2,4% (n=6) ultraprocessados e 1,2% (n=3) eram preparacoes culinarias. CONCLUSAO: As preparacoes ofertadas aos trabalhadores apresentavam boa qualidade, havendo variedade de alimentos fonte de vitaminas e minerais, incentivo do consumo de frutas, variedade de cor e uso de tecnicas de preparo que preservava a qualidade nutricional dos alimentos. Em relacao aos ingredientes, a UAN priorizava o uso de alimentos in natura ou minimamente processados, estando em consonância com as recomendacoes do guia alimentar para a populacao brasileira.