Effect of maltodextrin on the freezing point and thermal conductivity of uvaia pulp (Eugenia piriformis Cambess)

O ponto de inicio de congelamento (FPD) da polpa de uvaia com e sem aditivos - 10, 16, 22 e 28% de maltodextrina (MD), foi medido por um aparelho simples, que consiste de duas secoes principais: um vaso de congelamento e um sistema de aquisicao de dados. A condutividade termica foi calculada em funcao da fracao de agua congelada e da temperatura, usando um aparelho cilindrico coaxial duplo. Foram empregadas equacoes polinomiais para descrever o comportamento do ponto inicial de congelamento e da condutividade termica. Abaixo do ponto de congelamento, a condutividade termica foi fortemente afetada pela fracao de agua congelada e pela temperatura. Equacoes simples em termos da fracao de agua congelada e da temperatura podem ser ajustadas aos dados experimentais no calculo do inicio do ponto de congelamento e da condutividade termica.