Portakal Kabuğu Esansiyel Yağı ile Birleştirilmiş Jelatin Film Kaplamanın Buzdolabında Muhafaza Edilen Karidesin Kalitesi Üzerine Etkisi

Bu calismada, portakal (Citrus sinensis (L.) Osbeck) kabugundan elde edilen esansiyel yag ile birlestirilmis jelatin bazli film kaplamanin derin su pembesi karidesinin ( Parapenaeus longirostris Lucas 1846) kalitesine uygulanmasi amaclanmistir. Film kaplamasi icin jelatin film (GF) ve portakal kabugu esansiyel yagi (GF + EO) ile birlestirilmis jelatin film kullanilmistir. 15 gun boyunca filmlerin kalinligi ve mikroyapisi, besin kompozisyonu (protein, nem, lipit, kul ve serbest amino asit icerigi), duyusal ve melanosis degerlendirmesi, kimyasal [Kukurt dioksit (SO2), pH, toplam ucucu bazik azot (TVB-N), trimetilamin azot (TMA-N), tiyobarbiturik asit (TBA), peroksit degeri (PV), serbest yag asidi (FFA)), fiziksel (renkli) ve mikrobiyolojik [toplam canli sayimi (TVC), toplam psikotropik bakteri (PB), toplam koliform bakteri (TCB) ve Enterobacteriacea (EB)) analizleri yapilmistir. Sonuc olarak, jelatin film kaplamalari, karideslerin kalite ve raf omru uzerinde kontrol grubuna gore daha etkili olmustur. Jelatin filmler melanosis uzerinde kontrolden daha etkili olup, esansiyel yag, karidesin kalitesini diger gruplardan daha fazla korumustur. Duyusal ve mikrobiyolojik analiz sonuclarina gore, kontrol grubu orneklerinin (C) 7 gunluk raf omrune sahipken, jelatin grubu orneklerinin (GF) 12 gun, portakal kabugu esansiyel yagi iceren jelatin film ile kapli orneklerin (GF + EO) 15 gun raf omrune sahip oldugu tespit edilmistir.