Dependence of Histological Structure of Frozen Fish Tissue on its Post-Mortem Changes: Corrélation entre la structure histologique des tissus musculaires du poisson congelé et les altérations post mortem

En se basant sur les resultats des essais effectues au cours des dernieres annees on a demontre que l'influence de la congelation sur la structure histologique du muscle du poisson est fonction de l'etat post mortem avant la congelation (pre-rigor et post-rigor) et que les effets de la congelation primaire et de la recongelation sur la structure histologique sont differents.