Biyojen aminler-süt ve süt ürünlerindeki varlığı ve önemi

Biyojen aminler hayvan, bitki ve mikroorganizmalarin normal metabolizmasinda rol alan dusuk molekul agirlikli organik bazlardir. Ancak, cig veya islenmis gidalarda da olusabilen biyojen aminler, gidalarla yuksek miktarda vucuda alindiklarinda zararli etkiler ortaya cikmaktadir. Ortaya cikan bazi gida zehirlenmelerinin, histamin ve tiramin ile iliskili oldugu bilinmektedir. Biyojen aminler, sut urunleri icerisinde en cok peynirde bulunmaktadir. Bu derlemede biyojen aminlerle birlikte, bunlarin sut ve sut urunlerinde bulunusu ve onemi hakkinda bilgi verilmektedir.