QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA GRANOLA COMERCIALIZADA A GRANEL COMPARADA A UMA EMBALADA NA REGIÃO DE SÃO ROQUE-SP

As pessoas estao buscando cada vez consumir mais  alimentos saudaveis, com isso a venda de cereais como a granola esta em ascensao , tendo em vista que a granola e um mix de cereais com propriedades funcionais. Alem disso, a compra e  venda de produtos a granel esta crescendo, pois a populacao esta se conscientizando do uso excessivo de plastico que e gerado desnecessariamente, sendo assim  o cliente pode comprar a quantidade desejada de produto,nao precisando gastar uma quantidade bem maior de plastico, ja que os produtos a granel podem ser vendidos em plastico de reuso ou outros recipientes como potes de vidro e de papel. Entretanto o produto a granel, por nao possuir uma protecao, fica muito exposto ao ambiente, o que pode  acarretar em uma contaminacao microbiologica. Assim, o objetivo do trabalho foi comparar a qualidade microbiologica da granola a granel com uma comercializada embalada. As analises feitas foram de coliformes, Sthaphylococcus aureus, fungos  e Salmonella spp. Foram usadas as tecnicas de NMP (Numero Mais Provavel) e plaqueamento em superficie, alem de ser usada a Câmara de fluxo laminar e a autoclave. Os resultados obtidos pelas amostras, estao dentro da legislacao. Isso significa que todas as amostras estava em bom estado de conservacao e proprias para consumo.