Acides aminés libres, et quelques activités, enzymatiques de moûts de raisins mûrs. Analyses statistiques de l'effect variétal

Les principaux acides amines libres des baies (acides aspartique, glutamique et γ-aminobutyrique, α-alanine, proline, arginine) ainsi que l'activite d'enzymes (MDH, GOT, GPT, enzyme malique, ADH) de 21 varietes de raisins au voisinage de leur maturite technologique et recoltes simultanement sur une meme parcelle, ont ete doses en 1988, 1989 et 1990. Une etude statistique par deux methodes complementaires, l'analyse en composantes principales et la classification hierarchique ascendante effectuees sur les valeurs moyennes des trois annees, a permis de montrer que la variete est determinante pour les caracteristiques biochimiques mesurees