The restructuring of the Spanish salted fish market

This article discusses how cultural, technological and social factors contribute to the restructuring of the Spanish salted fish market and production systems. The analytical principles used are institutional, evolutionary socio-economic theories on spatial, technological and social change. A major focus of the analysis is the use of production chain theory to analyze the Spanish salted fish market. The main issue is whether Spain, as a traditional salted fish consumer market, is more influenced by technology and supplier strategies than by cultural aspects and consumer traditions. The strategies of Icelandic salted fish suppliers, better preservation systems and new salting methods seem to have influenced the restructuring of the Spanish salted fish market more than cultural factors. Nevertheless, without the Spanish tradition of salted fish, the new light salted fillets and desalted products most likely would not have been accepted by consumers. In addition, the Icelandic influence proves the strength of national Icelandic production systems. La restructuration du marche du poisson sale en Espagne Cet article se penche sur la facon dont les facteurs culturels, technologiques et sociaux font progresser la restructuration du marche espagnol du poisson sale et des systemes de production. L'approche analytique utilisee repose sur les principes theoriques de l'evolution socioeconomique et institutionnelle en matiere de changement spatial, technologique et social. Notre analyse porte principalement sur le recours a la theorie de la chaine de production dans l'etude du marche du poisson sale en Espagne. La grande question soulevee est celle de savoir si l'Espagne, en tant que marche traditionnel de consommation du poisson sale, est davantage influencee par la technologie et les strategies des fournisseurs que par des elements culturels et les traditions des consommateurs. Les strategies mises au point par les fournisseurs islandais de poisson sale, les systemes de conservation ameliores, et les nouvelles methodes de salaison auraient eu une plus grande influence sur la restructuration du marche espagnol du poisson sale que les facteurs d'ordre culturel. Cela dit, la tradition espagnole du poisson sale aurait permis aux nouveaux filets legerement sales et aux produits sans sel de faire leur entree sur le marche de consommation. De surcroit, l'influence de l'Islande est une preuve de la vigueur des systemes de production nationaux islandais.