TURISMO Y DESARROLLO COMUNITARIO: LA INNOVACIÓN SOCIAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA COMO BASE DE DESARROLLO DEL PRODUCTO GASTRONÓMICO

Este documento presenta un analisis acerca de como, a partir de la innovacion social, se pueden crear productos gastronomicos que fortalezcan la seguridad alimentaria. Inicia hablando del significado de la innovacion social y de como esta ha dado paso a la innovacion social empresarial, aplicada tambien al sector turistico; especialmente al desarrollo de productos turisticos gastronomicos, que contribuyan a fortalecer la seguridad alimentaria. Se toma como ejemplo la ciudad de Cartagena de Indias en Colombia. En esta ciudad, capital del departamento de Bolivar, se propone aprovechar la abundancia de los recursos agropecuarios con los que cuentan la ciudad y el departamento, asi como sus fortalezas turisticas, con el fin de desarrollar un producto gastronomico que ayude a solucionar los problemas sociales de las areas donde estos se desarrollen, y a garantizar, a traves de productos turisticos innovadores, la seguridad alimentaria de la ciudad, y por ende del departamento. Palabras clave: Innovacion social, producto turistico, producto gastronomico, seguridad alimentaria.