Diseño y determinación del valor nutritivo de una formulación de un alimento enriquecido con sphenarium purpurascens

La Organizacion de las Naciones Unidas para la Alimentacion y la Agricultura FAO ha promovido el consumo de insectos como excelente opcion nutricional, debido a que aportan vitaminas, minerales, y proteinas. En este proyecto se desarrollo una formulacion de un alimento para consumo directo, que se caracteriza por ser un producto alimenticio enriquecido con Sphenarium purpurascens , los resultados bromatologicos permiten comprobar que por cada 100g del alimento formulado tenemos 20.37g de proteina y 15.14g de fibra. Se realizaron pruebas microbiologicas; de humedad, cenizas, grasas, proteinas, fibra y carbohidratos. Los resultados de los analisis microbiologicos cumplen con la NMX-F-422-1982. Con respecto al analisis sensorial se obtuvo un promedio general de 3.87, lo que determina que el alimento gusta moderadamente.