La Ruta de la Sal Prehispánica. Patrimonio alimentario, cultural y turismo rural en Zapotitlán de las Salinas, Puebla, México

Ante el abandono del campo mexicano de parte de sus pobladores, resultado del proceso de apertura comercial que ha conocido el pais desde hace treinta anos, y que se ha traducido en empobrecimiento y migracion de los campesinos, resulta importante buscar alternativas. Volver a valorar productos tradicionales, enraizados en las culturas locales, con una fuerte carga de identidad y buscar la activacion de un desarrollo local en torno a estos productos mediante actividades no solamente agricolas sino tambien turisticas es una opcion para algunas comunidades. El caso de una sal de origen prehispanico, cuyos usos han sido no solamente alimentarios sino curativos, ofrece estas posibilidades. La Ruta de la Sal, en Zapotitlan de las Salinas, Puebla, es un proyecto en ejecucion que incorpora planteamientos de desarrollo local relativamente nuevos para el contexto rural mexicano. Su forma de operacion es traves del modelo de rutas alimentarias, basadas en la integracion de un alimento con fuerte identidad local como elemento focal del producto turistico. En este lugar, destaca el desarraigo, relativamente alto, de la poblacion masculina de su contexto rural originario. Mediante un diagnostico participativo, se determino a la sal como el producto mas caracteristico y al turismo como una actividad factible para mujeres, ninos y jovenes que habitan en la comunidad. El presente trabajo establece la relacion entre turismo rural, alimentos con identidad y desarrollo local para lo cual se plantearon los siguientes objetivos: identificar los factores determinantes para la implementacion del proyecto de la Ruta de la Sal; identificar los agentes locales y externos, las instituciones publicas, privadas o no gubernamentales que pueden construir sinergias para la realizacion del proyecto; analizar las redes de cooperacion o de conflicto que lo afectan, en un sentido u otro. Particularmente, evaluar la participacion de los actores locales tanto en el proyecto como en sus beneficios.