Recent developments in tempe research.

Procedes de fabrication du tempeh. Composition microbiologique, prcedes de trempage, defaut de fabrication, en relation avec l'acidification, effets de l'ebullition, inoculation, etude des differentes etapes de fermentation par Rhizopus. Developpement des levains : champignon du tempeh, bacteries. Cinetique de la croissance fongique. Modifications biochimiques et qualite nutritionnelle. Revue bibliographique.