AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE PREPARAÇÕES DO ALIMENTO PROBIÓTICO KEFIR

O Kefir produz uma bebida lactea, fermentada, de sabor acido com intensidade variavel, rico em vitaminas, sais minerais e aminoacidos essenciais. E considerado como probiotico, tendo acao antimicrobiana, antitumoral e atividade imunomoduladora, alem de balancear a microbiota intestinal. Apesar de toda a potencial utilidade deste alimento, ainda sao escassos os produtos comercialmente disponiveis a base de Kefir. O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitabilidade de amostras de Kefir, apos a fermentacao de leite integral, utilizando-se tres cepas distintas de graos de Kefir, oriundas de doacoes familiares, intituladas respectivamente A, B e C. Cada uma das cepas foram divididas em tres porcoes, sendo preparadas com diferentes diluicoes (1:5, 1:10, 1:15), onde cada porcao foi equivalente a proporcao de leite e graos de Kefir, constituindo no total nove amostras. Foram avaliados os atributos sensoriais, de aceitabilidade e intencao de compra das nove formulacoes, atraves de escala hedonica. A diluicao 1:15 da cepa B (amostra B3) foi definida como a amostra melhor aceita, possivelmente, devido a menor acidez percebida. A amostra anteriormente citada foram adicionadas frutas frescas, onde a amostra aromatizada com banana foi a melhor avaliada.