Efeito da implementação do programa pré requisitos para Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em um serviço de alimentação institucional do sul do Brasil

O objetivo deste estudo foi investigar as praticas de higiene na producao de alimentos em um servico de alimentacao do Sul do Brasil, e avaliar o efeito da aplicacao das Boas Praticas de Manipulacao e Procedimentos Operacionais Padronizados utilizando indicadores microbiologicos de qualidade de higiene. Um levantamento inicial sobre as condicoes de funcionamento geral classificou a unidade como regular em relacao ao cumprimento das diretrizes de seguranca do Estado para os estabelecimentos de producao de alimentos. Foi implementado um plano de acao que incorporou a correcao das questoes de nao-conformidade e a formacao dos manipuladores de alimentos sobre boas praticas alimentares manipulacao e Procedimentos Operacionais Padronizados. Os resultados das analises microbiologicas realizadas em utensilios, superficies de manipulacao de alimentos, maos de manipuladores de alimentos, agua e ar foram registrados antes e depois da implementacao do plano de acao. Os resultados mostraram que a aplicacao deste tipo de intervencao leva a producao de alimentos seguros.