Problemática de los alimentos vegetales mínimamente procesados en fresco

Durante los ultimos anos se ha notado un cambio notable en los habitos alimentarios de la poblacion. No solo se espera satisfaccion de la comida, sino tambien que contribuya a mejorar nuestra salud y bienestar. Ademas, cada vez es mas escaso el tiempo para su preparacion. Debido a esto, las frutas y hortalizas minimamente procesadas en fresco constituyen un sector de rapido crecimiento en la industria de los alimentos. Tratandose de productos muy perecederos, deben ser manipulados siguiendo estrictas normas de control de calidad. En este articulo se describen las principales alteraciones fisicas, fisiologicas y microbiologicas que mas frecuentemente presentan y se indican algunas pautas generales acerca de la tecnologia actualmente disponible para su control.