Tecnologia de bioprocesso para produção de alimentos funcionais.

A busca por tecnologias para producao de alimentos com alto valor agregado tem sido alvo de pesquisas nos ultimos anos. A tecnologia de bioprocesso para producao de alimentos funcionais e um exemplo. Os alimentos funcionais tem sido definidos como alimentos que, em virtude da presenca de componentes fisiologicamente ativos, fornecem beneficios a saude, alem da nutricao basica. Entretanto, devido as diferentes etapas que a compoem, a tecnologia de bioprocessos para producao desses alimentos encontra-se como um dos desafios da Biotecnologia. Assim, o conhecimento integrado desta tematica e imprescindivel, principalmente, quando se pretende transformar conhecimento em produto. Alem disso, uma visao abrangente de areas inter-relacionadas e necessaria, para estimulo ao conhecimento, reflexoes e aplicacao pratica das ferramentas biotecnologicas existentes. Objetiva-se com esse trabalho fazer uma revisao da tecnologia de bioprocessos na producao de alimentos funcionais. Os mais importantes avancos sao citados e discutidos, mostrando que esta e uma das tendencias atual da biotecnologia. Os alimentos funcionais, nao possuindo historico de consumo, sao enquadrados na categoria de novos alimentos. Para que o produto possa ser comercializado no Brasil, e necessario que as empresas interessadas apresentem documentacao cientifica comprovando sua seguranca de uso e, ainda, que solicitem seu registro na Anvisa. Estudos semelhantes devem ser conduzidos a fim de avaliar o potencial biotecnologico de outros produtos de natureza agroindustrial.