Réponses postprandiales à l’ingestion de produits laitiers chez l’homme : effet du type de produit et de l’âge

Introduction et but de l’etude : De nombreuses etudes montrent que la consommation de produits laitiers (PL) est associee a des benefices pour la sante, mais ceux-ci peuvent differer en fonction du type de PL, notamment en raison de la fermentation. Cependant, associer la consommation de chaque PL avec des benefices sante specifiques reste complexe en raison de la precision insuffisante de l'evaluation des profils de consommation par les releves alimentaires. La metabolomique incluant des biomarqueurs de consommation de PL pourrait permettre une evaluation plus objective. Ces signatures sont aussi dependantes des differences des reponses metaboliques, notamment au cours du vieillissement. Notre objectif est d’identifier les caracteristiques metaboliques postprandiales (PP) associees a la consommation de deux PL : lait (L) et lait fermente avec les bacteries du yaourt (Y) chez l’homme adulte et âge. Materiel et methodes : Etude clinique randomisee, controlee et en cross-over sur des 28 hommes jeunes (14 J, 20-35 ans) et âges (14 A, 65-80 ans) en bonne sante. Apres 3 semaines d’exclusion de PL et de produits fermentes (PF), les sujets ont ingere a jeun 600 mL de L ou de Y. Les niveaux de glucose, d’insuline, de triglycerides, de peptide insulinotrope dependant du glucose (GIP), et Interleukine IL-6 ont ete suivis durant les 6h apres l’ingestion. Resultats et Analyse statistique : L’augmentation des niveaux circulants de glucose a ete plus importante 30 min apres la consommation de L vs Y dans les 2 groupes d’âge (J : 6,0±0,2 vs 5,3±0,2, A : 5,9±0,2 vs 5,2±0,1 mmol/L, P<0,05), ce qui est confirme par l’aire sous la courbe PP (AUC, J : -20±18 vs -67±12 P<0,05, A : 4±19 vs -20±17 P=0.06, mmol/L/min). L’insulinemie PP a egalement ete plus importante apres la consommation de L vs Y dans les 2 groupes (J : 204±30 vs 159±21, A : 147±17 vs 119±11 pmol/L a 30 min, P<0,05). Inversement, les taux circulants de GIP ont augmente plus fortement 60 min apres la consommation de Y vs L chez les J et les A (J : 347±33 vs 229±34, A : 406±50 vs 264±28 pg/ml, P<0,05). Concernant les effets lies a l’âge, la reponse PP des niveaux de triglycerides a ete plus importante chez les A vs J, independamment du produit consomme, et particulierement 180 min apres l’ingestion (AUC L : 72±11 vs 26±16, Y : 77±9 vs 40±15 mmol/L/min, P<0,05). Alors que nous n’avons pas observe de changement significatif chez les J, les niveaux d’IL-6 ont diminue chez les A 1h apres la consommation de Y (-14% vs t0, P<0.05), avec une tendance similaire chez les J (-19% vs t0, p=0,12) apres la consommation de L. Conclusion : Ces resultats confirment que le changement de la matrice laitiere suite a l’application de certains procedes (la fermentation) induit des differences de reponses metaboliques. Les reponses metaboliques peuvent etre egalement influencees par l’âge des sujets. Les analyses metabolomiques en cours devraient permettre de preciser ces differences et d’identifier des biomarqueurs signant la consommation des differents PL. Remerciements : Ce projet benefice d'un soutien financier de la part du CNIEL et Syndifrais.