DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA POLPA E EXTRATO DE MIRTILO (Vaccinium myrtillus) EM PÓ

Objetivou-se com este trabalho obter corante natural, na forma de po, a partir do extrato e da polpa de mirtilo (Vaccinium myrtillus), bem como estudar as propriedades dos compostos bioativos dos produtos finais. As amostras da polpa e extrato de mirtilo em po foram preparadas com maltodextrina 10 DE (20%), e desidratadas por dois metodos de secagem (atomizacao e liofilizacao). Foram avaliados antocianinas totais por espectrofotometria e CLAE, polifenois, atividade antioxidante por 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH). Nao houve efeito dos metodos de secagem utilizado para as variaveis polifenois totais e percentagem de atividade sequestrante por DPPH para a polpa de mirtilo em po. O teor de antocianinas e polifenois foi superior no extrato em po quando a secagem foi realizada em liofilizador, com 2938,94 mg/100g de antocianinas e 7680 mg AGE/100g de polifenois. A percentagem da atividade antioxidante por DPPH do extrato foi superior quando a secagem foi realizada em atomizacao, com 74,9% de capacidade sequestrante.