Cobertura de amido de milho com óleo essencial de Origanum vulgare para controle de Vibrio parahaemolyticus em filés de Micropogonias funieri

O pescado pode ser contaminado no ambiente em que vive ou durante a manipulacao apos a captura. A especie bacteriana Vibrio parahaemolyticus e uma das principais causadoras de surtos associados ao consumo de pescados contaminados. Os oleos essenciais vem sendo utilizados no preparo de alimentos em virtude do sabor e aroma diferenciados. O oleo essencial de Origanum vulgare se destaca pela capacidade de inibir o crescimento de microrganismos indesejaveis. As coberturas contendo oleo essencial ganharam reconhecimento ultimamente. O objetivo deste estudo foi avaliar a atividade antimicrobiana de oleo essencial de O. vulgare associado a cobertura comestivel de amido em file de peixe. O efeito do oleo de O. Vulgare foi testado in vitro pelo teste de disco-difusao. Posteriormente, cobertura de amido com 1% e 1,5% de oleo essencial de O. vulgare foi aplicada em files de M. furnieri experimentalmente contaminados com V. parahaemolyticus. Como controle, files sem cobertura e com cobertura sem oleo tambem foram testados. Foram realizadas contagens de V. parahaemolyticus apos 0, 1, 2, 3, 4, 5 e 10 dias de estocagem. No teste de disco-difusao o oleo essencial de O. vulgare apresentou efeito inibitorio sobre o crescimento bacteriano. A cobertura de amido associada ao oleo essencial de O. vulgare foi eficiente para reduzir a multiplicacao bacteriana nos files de peixe nas duas concentracoes utilizadas no estudo. A utilizacao de cobertura de amido com oleo essencial de O. vulgare no controle de V. parahaemolyticus em pescados e uma alternativa promissora para o consumo seguro desses alimentos.