Impacto de uma campanha para redução de desperdício de alimentos em um restaurante universitário

RESUMO O estudo de caso avalia uma acao para a reducao do desperdicio de alimentos em uma unidade de alimentacao e nutricao (UAN) implantada em uma universidade publica. A avaliacao do desperdicio foi feita antes e depois das acoes de capacitacao dos funcionarios da UAN e de uma campanha de conscientizacao e sensibilizacao dos comensais. Avaliou-se o desperdicio pela analise da quantidade de alimentos consumida, do consumo per capita, do percentual de sobras, da quantidade media de sobra por consumidor, do percentual de resto de ingestao e do resto de ingestao per capita. Apos as acoes, as sobras de alimentos no balcao de distribuicao e os restos de ingestao per capita foram reduzidos significativamente. As acoes reportadas no presente estudo diminuiram de maneira expressiva a quantidade de alimentos desperdicada.