世界の発酵乳 : 発酵乳の文化・生理機能 : モンゴル・キルギスそして健康な未来へ

第１章 食文化としての発酵乳（世界の乳食文化；キルギス（山岳遊牧民）乳食および生活文化調査レポート（１）キルギス乳食文化の特徴 ほか） 第２章 発酵乳の健康効果（発酵乳・乳酸菌の健康効果；腸管免疫と腸内細菌、プロバイオティクス） 第３章 公募受賞論文（プロバイオティクスからイムノバイオティクス—生体認識機構の解明から期待される世界的発展性；アジア大陸における乳文化圏と発酵乳加工発達史） 第４章 カルピス社研究トピックス（免疫機能改善に働く乳酸菌Ｌ‐９２株の研究開発；カルピス酸乳の健康機能性に関する研究—ラクトトリペプチドの血管内皮機能改善作用を中心に ほか）