Etude de l'évolution de plusieurs caractéristiques d'un café Arabica au cours d'un stockage expérimental effectué à cinq humidités relatives différentes

Etude stockage experimental de cafe Arabica conduite a 26¼C en atmosphere renouvelee, a 5 humidites relatives entre 50 et 92%. Description rapide des appareillages. Etude critique protocole experimental. Les resultats obtenus en fonction temps de stockage, concernent perte matiere seche, evolution tests technologiques (nbre defauts, luminance grains, essais degustation), evolution de microflore et de certaines activites enzymatiques (lipases, proteases, ribonucleases)