Marcadores peptídicos para determinar el origen animal en productos cárnicos procesados

Para la mayoria de los alimentos existe una obligacion legal de etiquetar los distintos constituyentes contenidos en ellos, con el fi n de que el consumidor tenga informacion objetiva sobre los productos que compra. Para cumplir con este objetivo es necesario disponer de metodos de analisis robustos, precisos y sensibles. Los metodos de deteccion de ADN que se emplean normalmente para este proposito suelen ser poco fi ables y precisos cuando se emplean en el analisis de alimentos procesados. Las modernas tecnicas de proteomica empleando la espectrometria de masas pueden ser una alternativa solida en la identifi cacion del origen animal de los productos carnicos cocinados.