Comparación del potencial fenólico de uvas en el momento óptimo de vendimia y características de sus vinos

Durante tres anos consecutivos se ha analizado el potencial fenolico de uvas de las variedades: Cabernet-Sauvignon Merlot, Monastrell, Syrah y Tempranillo cultivadas en la D.O. Jumilla y algunas caracteristicas de sus respectivos vinos elaborados con 6 y 15 dias de maceracion. Las uvas Syrah, Cabernet-Sauvignon y Tempranillo tienen antocianos mas dificilmente extraibles que las de Merlot y Monastrell. La variedad Merlot deberia vinificarse con maceraciones cortas pues sus antocianos se extraen facilmente y se reduciria el importante aporte tanico de sus semillas. Syrah deberia someterse a mayores tiempos de maceracion que Merlot para poder extraer sus antocianos, pues ademas sus taninos de las semillas tienen una menor capacidad de extraccion. Las uvas de Cabernet-Sauvignon estarian mas proximas a las de Syrah, mientras que las de Tempranillo deberia someterse a maceraciones medias pues sus antocianos son dificilmente extraible, pero la aportacion tanica de las semillas es importante y mayores tiempos podrian dar lugar a vinos demasiado astringentes. Monastrell al igual que Merlot necesita cortos tiempos de maceracion ya que sus antocianos son mas facilmente extraibles, pero los taninos de sus semillas tendrian una menor contribucion en el vino que los de Merlot. Se proponen las variedades Merlot y Cabernet-Sauvignon como las complementarias mas adecuadas para vinificar en comaceracion con Monastrell.