Über das Mehlfett

Zur Charakterisierung des Mehlfettes wurden physikalisch-chemische und chemischanalytische Versuche an solchen zwei Mehlen durchgefuhrt, die sich durch ausgesprochene gegensatzliche Qualitatseigenschaften auszeichnen. Die Untersuchung erstreckte sich auf deren ausgewaschene Kleber, nachdem als Ausgangsmaterial einmal eine nicht entfettete, normale Mehlsorte, das andere Mal dieselbe im doppelt entfetteten Zustand gedient hat. Es wurden in beiden Fallen mit einem schwachen und einem kraftigen Kleber die Quellung, Viscositat, Trubung und Refraktion bestimmt und anschliesend daran die chemische Bilanz aus den Analysenwerten aufgestellt.