Predicción del contenido de magro en canales porcinas mediante las sondas Hennessy Grading Probe y Fat-O-Meater (Comunicación)

Como consecuencia de la evolucion registrada durante los ultimos anos en la produccion argentina de cerdos, la Oficina Nacional de Control Comercial y Agropecuario (ONCCA) de la SAGPyA encomendo, a especialistas de la EEA INTA Pergamino, la ejecucion de un estudio con dos objetivos: 1) actualizar las ecuaciones predictivas del contenido de magro en canales porcinas, aplicadas en el pais desde 1995 para la clasificacion comercial en plantas de faena, mediante las sondas opticas automaticas autorizadas para ese fin: Fat-O-Meater (FOM) y Hennessy Grading Probe (HGP); 2) unificar la unidad de medida del porcentaje de magro con la utilizada en la Union Europea. Para ello se llevo a cabo un experimento en que se disecaron 115 canales pertenecientes a cachorras sin servicio (59) y capones (56) representadas por igual en dos plantas de faena aprobadas para transito federal. Dicha muestra de canales provino de una amplia gama de: origenes geneticos, ambientes, rango de peso (65 a 117 kg) y contenido de magro (38 al 62%). Para armonizar los porcentajes de magro con los de la Union Europea y asi unificar las unidades, se adopto el metodo de diseccion aprobado por ese grupo de naciones en 1995. Los datos se analizaron mediante el procedimiento REG del SAS para calculo de regresion multiple. Las ecuaciones para FOM y HGP arrojaron un coeficiente de determinacion (R2) de 0,801 y 0,794 y un desvio estandar residual (DER) de 2,40 y 2,45%, respectivamente. Se concluye que ambos equipos toman identicas medidas y poseen la misma precision, la que se encuentra dentro de los valores exigidos por la UE. La inclusion del peso de la canal caliente, como otra variable independiente posible de agregar, no mejoro la precision en la estima; tampoco aumento la precision las ecuaciones con terminos cuadraticos. No se distinguieron ecuaciones separadas para capones y cachorras.