Industrial processing and sterilizing method for crab paste
2007
本发明公开了一种蟹糊的工厂化加工与杀菌方法,包括添加有茶多酚的调味料的加工处理方法和辐照灭菌,在定量的软包装塑料杯中装入加工处理过的蟹糊,加封塑料膜,经同位素钴60产生的r-射线辐照灭菌后冷藏于-6℃以下的冷库中,其加工步骤须经过:选料、清洗、清理、破碎、配料、装杯、灭菌、贮藏过程。 本发明的加工与杀菌方法,其显著特征是在调中添加茶多酚和辐照灭菌。 因蟹糊属于腌制食品,因此不能用高温杀菌或用其他消毒剂浸泡杀菌,用同位素钴60产生的r-射线辐照灭菌,是其最佳的方案。 同时本发明采用无毒的透明塑料软包装,其目的一是携带和开瓶食用都较方便,二是辐照灭菌后不会像玻璃瓶那样瓶体颜色会发黑变暗,因而不影响外观。
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