CARACTERIZAÇÃO FISÍCO-QUÍMICA E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE COOKIE DE FARINHA DE AVEIA

A aveia e uma graminea, pertencente a familia poaceae e ao genero avena . Seu grao e amplamente utilizado para a fabricacao de produtos de panificacao.  O biscoito e um produto que apresenta grande interesse comercial e esta em constante desenvolvimento. Com base nos estudos o objetivo no trabalho foi explorar o efeito da incorporacao da farinha de aveia no processamento de biscoito tipo cookie, com relacao as caracteristicas fisico-quimicas e microbiologicas. Foi elaborado biscoito tipo cookie enriquecido com farinha de aveia, com diferentes concentracoes de aveia (2%, 4%, 6%). Estes foram avaliados quanto as caracteristicas fisico-quimicas (pH, Solidos Soluveis Totais, vitamina C e umidade) e microbiologica (Coliformes Totais). A partir das analises fisico-quimicas realizadas nos biscoitos foi possivel verificar que houve diferenca significativa apenas nas amostras de vitamina C, umidade e no teor de solidos soluveis totais ao nivel de 5% de significância, entre os biscoitos tipo cookie de aveia.