Processamento artesanal de queijo caprino simbiótico tipo petit-suisse.

Descreve o processo desenvolvido para a producao do queijo tipo petit-suisse simbiotico a partir de leite de cabra e polpa de maracuja, com adicao da cultura probiotica Lactobacillus rhamnosus Lr-32 e dos ingredientes prebioticos inulina e frutooligossacarideos (FOS). Alternativamente, outras culturas probioticas comercialmente disponiveis e diferentes polpas de frutas podem ser utilizadas para a producao do queijo caprino tipo petit-suisse, mediante ajustes na formulacao recomendada.