Une épidémie de Campylobacter jejuni dans une école de Madrid, Espagne

Une epidemie de gastroenterite due a une infection a Campylobacter a ete identifiee en mai 2003 dans une ecole de Madrid, Espagne. Quatre-vingt-un cas ont ete identifies dans une population de 253 personnes. Une etude de cohorte retrospective a montre qu’une creme dessert preparee avec du lait UHT (ultra high temperature) etait associee a la maladie (RR=3,15; 95% CI : 1,25-7,93). Cette creme a probablement ete contaminee par Campylobacter jejuni lors de la preparation d’un poulet cru la veille dans la meme cuisine. Les recommandations des auteurs etaient de rappeler periodiquement au chef d’etablissement les dispositions a prendre en cas de suspicion d’une epidemie, d’inclure la surveillance des methodes de travail quotidiennes d’un employe de cuisine dans chaque investigation environnementale afin d’identifier tout comportement a risque ; de mettre en place des analyses microbiologiques des surfaces et des ustensiles des cuisines collectives et d’ameliorer l’education des employes de cuisine en matiere de securite sanitaire.