우리나라 주요 냉장판매식품의 보관온도 실태 조사

본 연구는 주요 냉장식품(두부, 묵, 어육가공품(어묵), 생면, 김초밥, 샐러드)의 온도 관리실태를 조사하여 문제점을 파악하고 국내 유통업소의 냉장·냉동진열 판매 제품의 관리온도 개선 및 관리방안을 제시하고자 하였다. 주요 냉장고 내 위치별 온도는 보편적으로 아래(7.5℃)가 높고 윗부분(6.4℃)이 낮았으며, 앞쪽(8.9℃)이 높고 뒤쪽(7.5℃)이 낮은 것으로 조사되었다. 모든 냉장식품의 평균 냉장고 보관온도는 7℃(최대 22.9℃, 최저 -2℃)였으며, 대형할인매장이 6.5℃, 백화점이 7.5℃, 편의점이 7.6℃였다. 모든 냉장식품의 평균 표면온도는 8.2℃(최대 19℃, 최저 -0.4℃)였으며, 대형할인매장이 8.1℃, 백화점이 8.5℃, 편의점이 7.6℃으로 조사되었다. 식품표면과 중심온도는 식품별 차이가 있으며 최대 2.3℃ 차이로 나타났다. 두부(표면온도 6.1~10.6℃, 중심온도 4~11.1℃), 어묵(6~12.3℃, 6.5~13.6℃), 김밥(2.3~18.2℃, 2~17.3℃), 샐러드류(4.6~12.2℃, 4.1~10.4℃), 생면류(3.4~12.6℃, 3.8~10.3℃), 묵류(7.1~19℃, 8.3~17.1℃)의 다섯 가지 식품별로 차이를 보였다. 냉장고 표시온도와 식품표면 온도 항목간의 유의적 차이가 있는 것으로 나타났다(P<0.01). 냉장고 표시 온도는 김밥 1곳(100%)에서 규정온도인 10℃를 초과했지만, 식품표면 온도에서는 두부 9곳(17%), 어묵 6곳(11.3%), 묵 10곳(18.9%), 생면 11곳(20.8%), 김밥 13곳(24.5%), 샐러드 4곳(7.5%)이 초과한 것으로 나타났다.