Qualité du lait issu de l'agriculture biologique : relations avec les pratiques d'élevage

Vingt-huit exploitations laitieres du Massif central, certifiees en agriculture biologique et adherentes au GIE Biolait, ont fait l'objet d'une enquete concernant les pratiques de conduite du troupeau de vaches laitieres. Parallelement, des caracteristiques du lait (taux butyreux et proteique, numeration cellulaire, flore totale et contamination butyrique) ont ete relevees mensuellement durant une annee. Ces donnees ont permis d'analyser la variabilite de la composition du lait en fonction des caracteristiques des exploitations. En dehors de l'effet de la race des vaches laitieres, ce sont des pratiques de maitrise de l'alimentation (niveau des apports nutritifs) qui permettent le mieux d'expliquer les variations de composition chimique du lait. La contamina(ion butyrique du lait a pu etre associee a la nature des fourrages hivernaux utilises. La charge en germes a ete faible. Il existe une grande variabilite dans les niveaux de numeration cellulaire entre les exploitations et dans son evolution au cours de l'annee. Dans la plupart des exploitations, la numeration cellulaire a ete sensiblement plus elevee en ete qu'en hiver. Cependant, certaines exploitations maitrisent parfaitement cet aspect sanitaire. Les principaux facteurs de variation de la qualite des laits issus de l'agriculture biologique semblent etre identiques a ceux deja observes dans les elevages conventionnels.