呈味改質剤及びそれを用いた飲食品、エキス、医薬品並びに口腔用組成物。

【課題】安全で味・臭いの少ない、安価な呈味改質剤の開発及びその呈味改質剤を用いて青臭さ、苦味、渋味、収斂味、タンパク質臭、粉ぽっさ等を有する飲食品、エキス、医薬品並びに口腔用組成物の好ましくない呈味を改質する。 【解決手段】パラチノースを１４０℃から２００℃の温度まで加熱することにより得られるパラチノース加熱物を呈味改質剤の有効成分とする。 【選択図】　　　　なし