El cultivo del ajo y las cebollas en Colombia. :Hernán Pinzón Ramírez [y otros diez].

E1 ajo y las cebollas estan presentes en la dieta de todos los colombianos. Su uso, cocinado como saborizante y producto fresco en numerosas preparaciones culinarias, la coloca en el primer sitio de la horticultura colombiana. Los cultivos de cebollas de bulbo, junca o rama, ajos y ajos elefantes se han localizado en los climas medios y frios moderados de las regiones andinas y en zonas de produccion cercanas a los centros de consumo. Su cultivo se inicio desde los tiempos de la colonizacion. Su importancia se evidencia cuando se sabe que conforman cerca del 25% de superficie dedicada a las hortalizas y el 35% de los rendimientos totales. El area sembrada en Colombia se aproxima a las 14 mil has para la cebolla de rama y unas 10.000 para la cebolla de bulbo. El ajo ha venido disminuyendo su area de siembra ano tras ano. Los efectos generados por la apertura a principios de la decada de los 90 han influido negativamente sobre la situacion de la cebolla de bulbo y el ajo y en terminos de cambio de areas, rendimientos y preferencias por parte de los consumidores. Esto ha ocasionado nuevos escenarios y desafios donde los enfoques que privilegian la competitividad y la sostenibilidad priman en la consideracion de nuevas estrategias que resuelvan los limitantes y oportunidades del cultivo.