Caracterização físico-química da amêndoa, torta e composição dos ácidos graxos majoritários do óleo bruto da Castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa H.B.K )

A regiao Amazonica possui inumeras especies vegetais oleaginosas que tem apresentado potencial promissor na area alimenticia. O presente trabalho teve como objetivo determinar as propriedades fisico-quimicas do fruto e do oleo extraido da amendoa da especie Castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa), especime nativa da regiao Amazonica. A materia-prima foi obtida no municipio de Laranjal do Jari. Foram realizadas analises fisicas e fisico-quimicas do fruto in natura e na torta desengordurada. No oleo obtido por prensagem a frio foram realizadas analises fisico-quimicas e de composicao dos acidos graxos majoritarios. Os resultados da caracterizacao fisico-quimica da Castanha-do- Brasil in natura evidenciaram a especie como importante fonte proteica (15,6%) e lipidica (61,0%) e na torta desengordurada um apreciavel teor proteico (28,3%) e satisfatorio teor de fibras (18,3%). O oleo da Castanha-do- Brasil atendeu as especificacoes fisico-quimicas de indice de peroxido e acidez da RDC. no 270 ANVISA/MS (2005), da Legislacao Brasileira para oleos vegetais comestiveis. A composicao de acidos graxos majoritario no oleo da Castanha-do-Brasil foi representada pelos acidos graxos insaturados (85%), apresentando um percentual elevado de acido linoleico (34%).