Nachweis von Shigatoxin-produzierendenEscherichia coli (STEC) in Lebensmitteln und Charakterisierung der Isolate

Wir haben in vom Tier stammenden Lebensmitteln, wie roher Milch (einschlieslich Vorzugsmilch), rohem oder unzureichend gegartem Hackfleisch und rindfleischhaltiger Rohwurst STEC nachgewiesen, isoliert und charakterisiert. Wegen ihrer geringen Anzahl im Vergleich zur Gesamtkeimflora ist ein spezielles Verfahren hierzu erforderlich. Die STEC-Isolate wurden mittels PCR-Verfahren auf das Vorhandensein von Genen fur zehn Virulenzfaktoren(stx1, stx2, eae, hlyA, katP, espP, etpD, astA, colD157 undileX) gepruft. Alle Gene dieser Virulenzfaktoren kamen in den Isolaten aus roher Milch und mit Ausnahme vonkatP auch in rohem Hackfleisch vor. Dagegen konnten in den von uns isolierten STEC aus Rohwurst die Gene der FaktorenkatP, etp D, colD157 undileX nicht nachgewiesen werden. Ein Isolat aus dieser Matrix hatte die Kombinationeae, hlyA, espP und war dem Serovar O22:H8 zuzuordnen. 15,2 % der untersuchten STEC-Isolate aus Milch besasen neben denstx-Genen die FaktorenkombinationhlyA, katP, espP undetpD. 9,1 % hatten zusatzlich die Geneeae undcolD157. In einem Isolat aus Hackfleisch war die Kombinationstx2, hlyA, espP, etpD undeae zu finden. Alle diese Isolate gehorten dem Serovar O157 an.