Peynir Altı Suyunun Beslenmemizdeki Önemi ve Kullanım Olanakları

Peynir alti suyu genel olarak peynir uretiminden elde edilen sut teknolojisinin onemli yan urunlerinden biridir. Bilesimi ve ozellikleri, kullanilan sutun kalitesi ve uretilen peynirin cesidine gore degismektedir. Peynir alti suyu, sutun kuru maddesinin yaklasik yarisini (%6.96) icerir. Ozellikle, peynir alti suyunun icermis oldugu serum proteinleri besleyici degerlerinin yani yapisal fonksiyonlarinin yani sira insan sagligini olumlu yonde etkileyen biyolojik fonksiyonlara da sahiptirler. Peynir alti suyunun bircok kullanim alani vardir. Son yillarda, peynir alti suyunun probiyotik bakteriler ile fermantasyonu sonucu elde edilen urunlere ozel bir ilgi dogmustur. Sut teknolojisine kazandirilacak yeni uygulamalarla peynir alti suyundan elde edilecek urunlerin cesitliligi artirilip halk sagligina ozellikle cocuklarin gelisimine onemli duzeyde katki saglanacaktir.