Análise da composição centesimal e do valor energético das farinhas obtidas a partir de amêndoas do cerrado / Analysis of centesimal composition and energy value of flours obtained from closure almonds

As amendoas sao excelentes fontes de nutrientes. Apesar de, ainda pouco exploradas com base no extrativismo, visando o consumo de amendoas que sao ricas em lipidios, proteinas e cinzas, revelam potencial economico para uso como ingrediente de barras de cereais. Neste estudo objetivou-se analisar a composicao centesimal e o valor energetico total da farinha de amendoa do chicha  ( Sterculia striata) de granulacao menor e maior, bem como a farinha de castanha-do-gurgueia ( Dipteryx lacunifera Ducke ) . Realizou-se a analise de umidade, cinzas, lipideos, proteinas, carboidratos e valor energetico total. O conteudo de lipidios variou de 25,5% a 42,3% nas farinhas, apresentando maior destaque na farinha de castanha-do-gurgueia. Ao passo que o teor de carboidratos (44,48% - 57,39%), foi maior na farinha de amendoa de chicha com menor granulometria. Concluiu-se, portanto, que as tres farinhas analisadas se apresentaram como excelentes fontes de gorduras e de carboidratos, e demonstraram caracteristicas comparaveis as demais castanhas disponiveis no mercado mundial.