Avaliação da qualidade e resistência mecânica de ovos com aplicação de coberturas biodegradáveis / Evaluation of the quality and mechanical resistance of eggs with the application of biodegradable coatings

O ovo de galinha e um dos alimentos mais completos e equilibrados para a alimentacao humana, representando uma fonte importante de proteina animal da mais alta qualidade. A aplicacao de coberturas (Coatings) no recobrimento de alimentos pode prolongar a vida-de-prateleira desses alimentos, atuando na minimizacao da migracao de umidade, de gases (CO2 e O2), de solutos e de compostos aromaticos volateis, podendo funcionam ate mesmo como veiculo de aditivos alimentares. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade e a resistencia mecânica de ovos de galinha com coberturas a base de concentrado proteico de soro de leite (CPSL) e a base de concentrado proteico de soro de leite e oleo de palma (CPSL+oleo) por um periodo de quatro semanas de armazenamento. O resultado deste estudo mostrou que a cobertura que ofereceu a menor perda de qualidade dos ovos durante o armazenamento foi a cobertura de CPSL+oleo. A presenca de um lipidio aliado a uma proteina constituiu uma barreira a umidade e ao CO2 fazendo com que esta cobertura apresentasse menores valores para perda de peso, pH, maiores valores para a unidade Haugh e resistencia da casca, caracterizando ovos de melhor qualidade.