Avaliação nutricional de Butiá (Butia yatai) processado

O consumo de frutas nativas e fundamental para a saude da sociedade. No Rio Grande do Sul, destaca-se a relevância socioambiental de diferentes especies de butia. Entretanto, o Guia Alimentar para Populacao Brasileira, lancado em 2014 com objetivo de fomentar escolhas alimentares mais saudaveis, pondera que o processamento minimo pode influenciar negativamente no teor nutricional dos alimentos. Portanto, este trabalho teve como objetivo avaliar como o processo de despolpa de Butia yatay interfere, ao longo de tres meses de armazenamento, na composicao do alimento, particularmente no valor calorico, no teor de fibras e na estabilidade do acido ascorbico. Foram utilizados frutos de Butia yatay coletados e analisados entre os meses de marco e junho de 2017, analisando-se parâmetros fisico-quimicos e centesimais da fruta e da polpa de Butia yatay. Do ponto de vista fisico-quimico, a polpa, quando comparada a fruta, apresenta maior teor de umidade, de acucares dissolvidos e teor de acido citrico. A polpa apresentou aumento de 24,5% na quantidade energetica total, porem, quando se trata das fibras alimentares totais, houve reducao de 47,9%. O teor de acido ascorbico diminuiu 44,6% durante o periodo estudado. Tanto a fruta como a polpa apresentaram alto teor de fibras alimentares. Portanto, foi possivel identificar que o processo de beneficiamento do Butia yatay acarreta em mudancas nas caracteristicas da fruta para a polpa, mas ambos os alimentos podem ser considerados nutritivos para compor a base da alimentacao regional.