Dietas ricas em amido resistente de bananas verdes (Musa AAA-Nanicão e Musa AAB-Terra) promovem alterações na função intestinal, no metabolismo lipidico e glicidico e na microbiota intestinal

Todo amido ingerido nao e sempre digerido e absorvido pelo intestino delgado. Uma parte do amido de certos alimentos resiste a digestao enzimatica no intestino delgado e ao atingir o intestino grosso e hidrolisado parcialmente pela microflora. Nesta circunstância sera denominado amido resistente (AR). O AR e encontrado em alimentos cozidos, resmados e processados, mas ocorre tambem in natura em batata crua e banana verde e outras fontes naturais. O fruto verde e rico em AR nativo. No presente estudo foram extraidos os amidos de duas especies de banana (Musa AAA -Nanicao e Musa AAB - Terra) com rendimento total de 5 e 8%, respectivamente. Os grânulos de amido de ambas as bananas demonstraram-se quimica e morfologicamente semelhantes apresentando elevada resistencia a a-amilase pancreatica in vtro 84,61 e 84,81%para Musa AAA - Nanicao e Musa AAB - Terra, respectivamente. Os grânulos sao ovalados e polimorfos de comprimento entre 30-40 J.lmpara Musa AAA - Nanicao e 20-40 J.lmpara Musa AAB - Terra, predominando formas ovais, alongadas e superficie lisa. Sob acao da a-amilase pancreatica apresentaram corrosao apical e estrias equatoriais. O amido de Musa AAA - Nanicao foi caracterizado pela difracao de raio-X em tipo B. O amido de Musa AAB - Terra teve difracao de tipo C e apresentou melhor estabilidade de pasta no perfil amilografico. O trabalho foi dividido em duas etapas: a primeira avaliou o efeito no trato intestinal de ratos alimentados com dietas contendo, na fracao de amido que compoe a dieta, concentracoes crescentes (O,7, 14 e 28%) de AR de bananas verdes (Musa AAA - Nanicao e Musa AAB - Terra) durante 10dias; a segunda etapa consistiu de dietas com 32% de AR de bananas verdespara avaliaro efeito no metabolismo lipidico e glicidico e na microbiota do cecum de ratos durante15 dias ?Observacao: O resumo, na integra podera ser visualizado no texto completo da tese digital Abstract