Méthode d'analyse de composés volatils de baies de raisin en hypoxie

Une methode d'analyse des composes volatils produits par les baies de raisin au cours de leur fermentation est mise au point. Cette methode comprend deux techniques d'extraction differentes: la premiere fait appel a l'adsorption des composes organiques d'un echantillon liquide sur une resine Amberlite XAD-2, elution par solvant, concentration et enfin analyse par chromatographie en phase gazeuse (CPG); la seconde est le piegeage des composes volatils de l'espace de tete du bocal contenant l'echantillon, sur une cartouche remplie de carbone graphite, suivi d'une injection par desorption thermique a l'aide d'un desorbeur a micro-ondes, directement dans la colonne CPG. Les parametres de cette technique ont ete optimises. L'interet de la methode pour l'etude des aromes en formation est souligne.