Seguridad alimentaria, necesidad de implementar técnicas modernas de análisis de xenobióticos en alimentos

Se implemento y evaluo un metodo para la determinacion de Nnitrosodimetilamina (NDMA) en harinas de pescado basado en la extraccion de la nitrosamina con acetato de etilo, purificacion del extracto por columna de silicagel y cromatografia de este en fase gaseosa con detector nitrogeno-fosforo especifico (NPD). El metodo permite detectar la presencia de NDNIA en muestras de harina de pescado en concentraciones tan bajas como 11 partes por billon. El metodo se aplico al analisis de 54 :muestras de harina de pescado fabricadas en industrias ubicadas en la VIII Region de Chile. El 17% del total de muestras analizadas presentaron contaminacion con NDMA en concentraciones maximas de 45 partes por billon. Ademas, a estas muestras se les determino el contenido total de bases Volatiles Nitrogenadas (TBVN), que permite estimar el estado de conservacion de la materia prima utilizada en la fabricacion de la harina y su contenido de nitratos y nitritos que posibilitan la formacion de agentes nitrosantes, Los resultados obtenidos indican que no existe correlacion entre estos parametros y la presencia de NDMA. Esto impide la estimacion de la presencia de esta nitrosamina a partir de las mediciones rutinarias de TBVN o de la mayor o menor concentracion de las sales mencionadas.