Plasmid profiles and bacteriophage sensitivity of bacteria of a Cheddar starter used for five years without rotation

Identification de 33 plasmides au moins dans un levain homofermentaire constitue de souches de Streptococcus cremoris et Streptococcus lactis, non renouvele, utilise en fabrication de Cheddar. Application des resultats a l'evaluation de la stabilite des bacteries lactiques quant a leur resistance aux bacteriophages