NEW METHOD FOR TESTING MILK ACIDITY BASED ON VOLATILE ORGANIC COMPOUNDS EMISSION

M i lk s t o r ag eis on e o ft h em o s tim po r t an t c ond i t i o nf o r p e op le a c c essto h e a l t h yf ood .T h ev o l a tile o r gan icc o m po u nd s p a tte r n c ou ld b ea g r e a tt o o lf o r d ete r mi na ti o n o fferme n t a ti o n s t a g e.T h e p r ese n t p ap er h a s b e e n s ho w nt ha t 2- b u t an o n ec o n c e n t r a ti o n d e c r e a s e d o v e rtime o f s t o r ag e w h ilet h e a c e tic a cidc on c en t r a ti o n d e p e n d s no t on ly b ytime bu t a l s o b y s t o r ag etem p er a t u r e. T h eemis s i o n o f a c e tic a cidc o u ld b e u s e d a sam a r k e r o fferme n t a ti o n d e g r ee an ditsc on c en t r a ti o n h a s b e e nc o rr el a ted w ithcl a ss ic a l app ro a ch o f T h o r n er d e g r e e sme a s u r em en ts.