Qualidade higiênico-sanitária e quimica do leite e avaliação de impactos ambientais e sociais, após a utilização do kit embrapa de ordenha manual® para caprinos leiteiros

Resumo: A regiao Nordeste do Brasil tem grande potencial para a producao de leite de cabra, e a qualidade do leite produzido e importante para garantir a oferta de um alimento seguro do ponto de vista nutricional e higienico sanitario aos consumidores. O leite de cabra tem alto valor nutricional e possui grande aceitacao, especialmente em comunidades carentes, uma vez que constitui importante fonte proteica de alta qualidade na dieta dessas pessoas. A distribuicao gratuita e diaria do leite de cabra, por meio de programas governamentais, tem o objetivo de reduzir deficiencias nutricionais com prioridade para as criancas, as gestantes e as nutrizes. O Kit Embrapa de Ordenha Manual® foi desenvolvido com o proposito de contribuir para a producao segura do leite, atraves de uma tecnologia de baixo custo, ao alcance dos produtores familiares, os quais sao responsaveis por grande parte da producao de leite de cabra no Brasil. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do Kit Embrapa de Ordenha Manual® para caprinos leiteiros em propriedades de agricultura familiar, localizadas em tres regioes do nordeste Brasileiro. Durante o periodo de maio de 2010 a fevereiro de 2011, foram colhidas amostras de leite de cabra provenientes de rebanhos dos Estados do Ceara, Paraiba e Rio Grande do Norte para determinacao da composicao, contagem de celulas somaticas (CCS) e contagem bacteriana total (CTB). Avaliou-se tambem os impactos ambientais e sociais do Kit atraves do Sistema Ambitec-Agro. Apos a implantacao do Kit nas propriedades estudadas, observou-se uma diminuicao media de 72,1% da CTB e preservacao das caracteristicas de composicao do leite. A avaliacao do efeito da CCS sobre os componentes mostrou que houve um decrescimo da porcentagem de lactose do leite conforme aumentou a CCS. Dentre as amostras analisadas, 64% apresentavam contagens superiores a 1.000.000 CCS/mL, antes da adocao do Kit, o que evidenciou a necessidade da implantacao das Boas Praticas de ordenha nas propriedades avaliadas. A avaliacao de impacto social e ambiental foi positiva, apresentando valores medios de 1,07 e 0,9 na avaliacao ex-post para os indices de impacto Ambiental e Social, respectivamente, mostrando o potencial desta tecnologia como parte de um conjunto de atitudes capazes de melhorar a qualidade do leite de cabra produzido no Brasil, assim como proporcionar ganhos aos produtores. [Hygienic-sanitary and chemystry quality of the milk, and environmental and social impacts, after the use of the kit Embrapa de ordenha manual® for dairy goats]. Abstract: The northeastern region of Brazil has great potential for the production of goat milk, and the quality of the milk produced is important to ensure consumers a safe food supply from the nutritional and hygienic-sanitary standpoint. Goat milk has high nutritional value and has a wide acceptance, especially in poor communities, since it is an important protein source in the diet of these people. The free and daily distribution of the goat milk, through government programs, aims to reduce nutritional deficiencies with priority given to children, pregnant women and nursing mothers. The goal of this study was to evaluate the effect of the Kit Embrapa de Ordenha Manual® for dairy goats in family farming, located in three regions of northeastern Brazil. This effect was evaluated in samples of goat milk on the composition, somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC), and also the effect of SCC on the components, by correlation of the data. In parallel, we assessed the environmental and social impacts of the Kit through Sistema Ambitec-Agro. The Kit Embrapa de Ordenha Manual® was developed with the purpose of safe milk production through a low-cost technology that is available to family farmers, who are responsible for much of the production of goat milk in Brazil. Its validation in properties of Paraiba, Rio Grande do Norte and Ceara brought positive results, as the average of TBC decreased 72% and the characteristics of milk composition were preserved. The evaluation of SCC effect on the milk components showed that there was a decrease in the percentage of lactose in milk as SCC increased. Among the samples analyzed, 64% had counts exceeding 1.000.000 CCS/mL. This highlights the need for the implementation of hygiene practices on the milking properties evaluated. The social and environmental impact was also positive, with average values of 1.07 and 0.9 in the ex post evaluation indexes for Environmental and Social Impact, respectively, showing the potential of this technology as part of a set of attitudes capable of improving the quality of goat milk produced in Brazil, as well as of providing gains to producers.