DEPOLAMA SIRASINDA TAHILLARDA MEYDANA GELEN FİZİKSEL VE KİMYASAL DEĞİŞİKLİKLER

Depolama sirasinda durgun tahil taneleri her canli gibi hayati islevlerini asgari duzeyde de olsa surdururler. Bu durumdaki tane solunum yapar ve bunyesindeki metabolik olaylar sonucu bazi fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal degisiklikler meydana gelir. Normal bir depolama suresince nem icerigi dusuk olan kuru tahil tanelerinde genellikle cok az degisiklik olur. Buna karsilik tahillarin nem iceriklerinin ve sicakliklarinin artmasi ile tahillarda bazi degisimler gozlenir. Bu degisimler sonucunda tahillarda kizisma, kuflenme, cimlenme, curume, tutukluk, yanma, eksime ve alkol kokusu olusumu gibi bircok olumsuz durum ortaya cikar ve ciddi boyutlarda ekonomik kayiplar olusur. Anahtar Kelimeler: Depolama, Tahil, Fiziksel Degisiklik, Kimyasal Degisiklik, Nem, Sicaklik.