Comedores preescolares y escolares. Guías, recomendaciones y normativa en España

Resumen Introduccion Una dieta apropiada en la infancia es fundamental para un crecimiento y desarrollo adecuados, pero tambien para la prevencion del desarrollo de enfermedades no transmisibles. La etapa escolar es transcendental. Una proporcion importante de alumnos hacen uso del comedor escolar. Se revisa la situacion actual de los comedores escolares, asi como la normativa y las guias para los comedores en Espana y en sus diferentes Comunidades Autonomas. Material y metodos Se recoge en esta revision la normativa estatal asi como la de cada Comunidad Autonoma referidas a las caracteristicas de los menus escolares, dejando de lado las relativas a los aspectos que tienen que ver con las instalaciones o las garantias higienico-sanitarias. Resultados Existe una normativa estatal sobre los comedores escolares relativamente reciente, aunque al ser una competencia transferida es desarrollada por cada Comunidad Autonoma. Dentro de una cierta heterogeneidad, hacen referencia a la distribucion de la dieta y a los alimentos a restringir. Suelen dar pautas, ejemplos de menus diarios y representaciones graficas. En general, se constata una tendencia hacia la mejoria en la adecuacion nutricional, pero todavia con bastante por acordar: modelo de gestion, tipo de supervision, sostenibilidad y consumo de proximidad, asi como los horarios. Conclusiones Los aportes nutricionales realizados en el comedor escolar son importantes cualitativa y cuantitativamente. Ademas, el comedor debe cumplir funciones educativas y de equidad social. Aunque en todas las Comunidades Autonomas estas preocupaciones guian el desarrollo de la normativa espcifica, existe gran heterogeneidad en su concrecion practica.