Extracción y caracterización de aceite de pescado derivado de subproductos de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss)

Introduccion. La produccion de trucha arco iris ( Oncorhynchus mykiss ) en Colombia soporta el 11,36 % de la produccion nacional, y Antioquia es el principal productor nacional con aproximadamente el 38 %. En el proceso de produccion se generan diferentes subproductos y desechos que corresponden aproximadamente al 19 % del peso vivo (PV). Tradicionalmente los aceites de origen animal son extraidos por calentamiento de los tejidos en presencia de un solvente organico (Soxhlet) y dentro de los metodos modernos de fraccionamiento se encuentra el de fluidos supercriticos. Objetivo. Extraer y caracterizar el aceite de pescado derivado de subproductos de trucha arco iris ( Oncorhynchus mykiss ) por medio de Soxhlet y fluidos supercriticos. Materiales y metodos. Visceras  y carcasas de trucha arco iris ( Oncorhynchus mykiss ) se secaron, se molieron, se determino humedad, valores bromatologicos y microbiologicos en todas las muestras por triplicado; se hizo extraccion por el metodo Soxhlet y por fluidos supercriticos; al producto final se le hizo el perfil de acidos grasos. Resultados. Los microbiologicos realizados a carcasas y visceras no arrojaron presencia de E. Coli en ninguna de las muestras; los bromatologicos promedio fueron: humedad,       2.1 %; grasa, 34,2 %; cenizas, 17.3 %; proteina, 17.2 %; un valor calorimetrico de 5414,4141 cal/g para carcasas y un valor de 6068,0078 cal/g para las cabezas. El perfil lipidico del aceite obtenido por Soxhlet presenta 68.6 % de grasa insaturada y 27.73 % de grasa saturada; por su parte, para el aceite obtenido por fluidos supercriticos se obtuvieron 68.5 % y 29.2 % de grasa insaturada y grasa saturada, respectivamente.