Análise microbiológica de saladas servidas em restaurantes da cidade de Pombal - PB

Uma alimentacao balanceada traz harmonia e equilibrio para o nosso organismo. Para isso se faz importante incluir saladas no cardapio, pois sao ricas em nutrientes que ajudam a melhorar o funcionamento do nosso organismo e sao de facil e rapida digestao. As saladas cruas sao alimentos que apresentam um alto risco de contaminacao microbiologica que pode acontecer desde o plantio ate a distribuicao nos restaurantes, com isso as condicoes higienico-sanitarias do seu preparo sao indispensaveis, pois a manipulacao incorreta comprometera a sua qualidade final. Em virtude disto, o seguinte trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiologica de saladas cruas servidas em tres restaurantes “self-service” da cidade de Pombal-PB, analisadas quanto aos seguintes parâmetros: Coliformes a 35oC e a 45oC, pesquisa de Salmonella e Escherichia coli, utilizando metodologia descrita por LANARA (1981). Foram coletadas amostras, com cinco repeticoes cada, perfazendo um total de 15 amostras. As amostras coletadas foram transportadas sob refrigeracao para o Laboratorio de Microbiologia de Alimentos do CVT/UFCG - Campus Pombal. Apos a analise dos resultados e da comparacao dos mesmos com a legislacao em vigor, foi verificado que em 100% das amostras, o grupo coliformes a 35oC apresentou NMP/g >1100, em 40% das amostras, o grupo coliformes a 45oC apresentou NMP/g >1100. Observou-se tambem que 100% apontaram presenca de Salmonella sp e 66,6% contaminacao por Escherichia coli, Esses resultados demonstram, de maneira geral, o risco potencial que o consumo de saladas cruas em restaurantes da cidade de Pombal oferecem a saude do consumidor, decorrente da ma qualidade da materia-prima, nem sempre higienizada e sanitizada corretamente, alem da manipulacao e higiene inadequados.